اهمیت مصرف میوه و سبزیجات بر کسی پوشیده نیست. تغذیه سالم و سرشار از میوه و سبزیجات بسیار مهم است، چرا که میوه ها و سبزی ها به علت داشتن ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، فیبر و مقادیر کم چربی و کالری نقش قابل توجهی در پیشگیری و پیشرفت انواع بیماری ها و بروز چاقی دارند. همچنین دریافت مقادیر کافی از میوه و سبزیجات به رشد بهینه کودکان نیز کمک می کنند. اما اگر روش های تازه نگهداشتن میوه و سبزیجات را ندانید و نگهداری میوه و سبزیجات اگر به نحو درستی انجام نشود، می تواند تمامی فواید آن را از بین ببرد. برای اینکه بتوانید میوه و سبزیجات خود را سالم تر و تازه تر نگه دارید راهکار هایی وجود دارد که با آنها آشنا خواهید شد. در این مطلب می توانید با انواع بهترین روش نگهداری میوه و سبزیجات آشنا شوید و چند راه مناسب و عملی برای نگهداری میوه و سبزیجات را مطالعه کنید.
روش های تازه نگهداشتن میوه و سبزیجات
تازه نگه داشتن خیار
خیار که هم جزو میوه ها و هم صیفی جات محسوب می شود بسیار حساس بوده و بعد از چند روز که از خرید آن می گذرد تازگی و طراوت خود را از دست می دهد. برای تازه نگه داشتن خیار باید آن به صورت نشسته درون یک کیسه پارچه ای نخی قرار داد و داخل یخچال گذاشت. هر چه خیار در معرض رطوبت کمتری باشد، تازه تر و بهتر می ماند. برای تازه نگه داشتن خیار شسته شده نیز باید همین کار را انجام داد. یعنی آن را در یک پارچه نخی خشک پیچید و درون یخچال گذاشت.
نگهداری از سیب
سیب از خود گاز اتیلن منتشر می کند که این گاز به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهد کرد. بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، کافی است برای رسیدن سریع تر آن، یک یا چند عدد سیب در مجاورتش قرار دهید. به طور کلی باید از خرید سیب هایی با لکه های قهوه ای و سوراخ یا با پارگی پوست خودداری کنید. به دنبال سیب هایی باشید که صاف، بدون چروک و بدون لک هستند. به طور کلی، وقتی سیب را فشار می دهید، باید سفت باشد و هیچ مایعی از آن خارج نشود. از آنجایی که سیب ها رنگ های مختلفی دارند، آن هایی را انتخاب کنید که پوست روشن و شاداب دارند. هنگام بو کردن، باید عطر خوشایندی از سیب به مشام شما برسد.
سیبی که ساقه اش دست نخورده است بیشتر از سیب بدون ساقه دوام می آورد زیرا قارچ ها یا باکتری ها از جایی که قبلا ساقه بوده می توانند وارد سیب شوند که این ممکن است منجر به فساد و هدر رفتن سیب گردد. در نهایت، اگر بتوانید سیب های خود را مستقیماً از باغ یا بازار کشاورزان خریداری کنید، احتمالاً عمر بیشتری خواهند داشت. سیب های موجود در بازار روز ممکن است قبل از اینکه حتی به قفسه های بازار محلی شما برسند، زمان زیادی را در انبار های تجاری و ظروف حمل و نقل صرف کرده باشند و به همین دلیل عمر آنها در یخچال شما کوتاه تر خواهد شد. اگر می خواهید سیب های خود را ظرف دو تا سه روز پس از خرید بخورید یا بپزید، می توانید آن ها را در یخچال و در مکانی خنک، خشک و دارای تهویه در آشپزخانه خود به دور از نور مستقیم نگهداری کنید. قبل از گذاشتن سیب ها درون یخچال هر گونه آلودگی روی سیب ها را پاک کنید (شستن آنها را به قبل از خوردن شان موکول کنید تا موم طبیعی که سیب را از خشک شدن محافظت می کند و از آن در برابر برخی قارچ ها محافظت می کند حفظ شود). سیب ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را در کشوی یخچال بگذارید. اگر یک کیسه از پیش بسته بندی شده سیب از فروشگاه مواد غذایی دارید، ممکن است از قبل سوراخ هایی در کیسه داشته باشد و می توانید کیسه را همانطور که هست در یخچال قرار دهید.
تازه نگه داشتن موز
اگر فضایی مانند انباری یا بالکن دارید که خنک و دور از نور مستقیم خورشید است می توانید موز ها را در یک گوشه ای آویزان کنید. در غیر این صورت برای آنکه موز را زمان بیشتری نگه دارید آن را درون کاغذ آلومینیومی بپیچید و در یخچال بگذارید آن وقت خواهید دید که موز زمان بیشتری سالم خواهد ماند. در واقع موز باید در دمای حدود 12 درجه سانتیگراد نگهداری شود، زیرا اگر خیلی گرم باشد سریع تر می رسد، بنابراین یک آشپزخانه گرم بهترین مکان برای نگهداری موز نیست. برای تازه نگه داشتن موز آنها را در یخچال قرار دهید، اصلا مهم نیست که در اثر سرما، پوست آن قهوه ای شود، زیرا مزه آن مختل نمی شود. وقتی موز بریده شد و در معرض هوا قرار گرفت، به سرعت قهوه ای می شود. اگر می‌خواهید برش های موز را تازه نگه دارید، مقداری آب لیمو یا آب آناناس روی آنها بپاشید. اگر برش های میوه نیز در بسته بندی شده و در جای خنک نگهداری شوند، مدت بیشتری اشتها آور می مانند.
نگهداری از کاهو
روش های تازه نگه داشتن میوه ها و سبزیجات آسان هستند و همانطور که تا اینجای کار گفته شد نیاز به امکانات و وسایل خاصی هم ندارند. اما در ادامه به کاهو می رسیم و روش نگهداری از آن را به شما می گوییم. اگر به میزان زیادی کاهو خرید کردید و می خواهید به مدت طولانی آن را با کیفیت نگه دارید کافی است کاهو را در پاکت کاغذی یا دستمال حوله ای بپیچید و در یخچال نگه دارید. کاغذ اجازه نمی دهد رطوبت یخچال به کاهو نفوذ کند و همین باعث تازه ماندن انواع سبزیجات به ویژه کاهو می شود. بر خلاف تصور عموم مردم، کیسه های پلاستیکی برای نگهداری سبزیجات مناسب نیستند چون با محبوس کردن هوای تبخیری کاهو باعث پلاسیده شدن آن می شوند. هرگز نباید کاهو را با چاقوی فلزی قطعه قطعه کنید و در یخچال بگذارید زیرا در این صورت کاهو ها قهوه ای و تلخ خواهند شد.
نگه داشتن سبزی خوردن
برای تازه نگه داشتن سبزی خوردن باید پس از خرید بلا فاصله آن را تمیز کنید و سبزی های خراب و پلاسیده را از درون آن جدا نمایید. سپس سبزی را در آن ریخته و آن را ضد عفونی کنید. پس از ضدعفونی کردن و شستشوی سبزی آن را خشک کرده و درون یک کیسه پارچه ای یا دستمال نخی قرار داده و یا در ظرف در بسته ای ریخته و در یخچال بگذارید. توجه داشته باشید که کیسه پلاستیکی اصلا برای تازه نگه داشتن سبزی خوردن مناسب نیست و باعث زودتر پلاسیده شدن آن می گردد.
نگه داری از گوجه فرنگی
برای تازه ماندن گوجه فرنگی (تازه، سالم و سفت) بهتر است آن را در دمای اتاق و دور از نور خورشید نگهداری کنید. در واقع قانون استاندارد این است که گوجه فرنگی را خارج از یخچال نگه دارید. گوجه فرنگی حاوی آنزیمی است که به دمای سرد واکنش نشان می دهد و باعث می شود که غشای سلولی در آن از بین برود. وقتی گوجه فرنگی را در یخچال قرار می دهید، اساساً طعم و بافت آن را از بین می برید. گوجه فرنگی ها خیلی سریع بوی سایر مواد غذایی موجود در یخچال را می گیرند که این باعث می شود کیفیت و طعم آنها را کاهش دهد. گوجه فرنگی کامل را در دمای اتاق نگهداری کنید، چه یک گوجه فرنگی رسیده و چه نارس خریداری کنید، باید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید. گوجه فرنگی ها در اوج رسیدن و زمانی که در دمای اتاق نگهداری می شوند، خوش طعم تر هستند.
نگهداری از هویج
اگر هویج برگ دارد، ابتدا برگ های هویج را جدا نمایید. برگ می تواند مواد مغذی هویج را از ریشه بیرون بکشد و یا رطوبت را جذب کند و باعث شود هویج ها زودتر پوسیده شوند. اگر برگ ها را روی هویج گذاشتید، از شستن هویج کامل و بدون پوست تا قبل از اینکه قصد خوردن یا پختن آنها را داشته باشید، خودداری کنید. با خشک نگه داشتن هویج ها برای مدت طولانی تری آنها را تازه نگه دارید. زمانی که هویج به صورت کامل نگهداری شود، می تواند حدود سه تا چهار هفته در یخچال بماند. هویج های پوست کنده و شسته نشده را در یک حوله کاغذی خشک بپیچید و آنها را در یک ظرف یا کیسه نگهداری مواد غذایی در بسته نگهداری کنید. ظرف هویج را در خنک ترین قسمت یخچال خود نگهداری کنید. در مورد نحوه نگهداری از هویج پوست کنده شده نیز باید گفت که پوست هویج به‌عنوان یک لایه محافظ عمل می کند، بنابراین هنگامی که آن ها برداشته می شوند، هویج راحت تر از حالت قبلی خشک می شود. برای تازه نگه داشتن هویج های پوست کنده شده آنها را در ظرفی پر از آب خنک فرو کنید و در یخچال قرار دهید. هر چند روز یکبار آب نیز را عوض کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود. هویج های پوست کنده شده را قبل از خوردن یک بار دیگر بشویید.
نگهداری از اسفناج
بهتر است سبزی های برگ سبزی مانند اسفناج را در کیسه ای نخی و در سرد ترین نقطه یخچال بگذارید در این صورت حداقل به مدت ۱۰ روز به صورت تازه باقی می مانند.
قارچ
برای تازه ماندن قارچ بهتر است که آن را در پاکت های کاغذی قرار دهید، نه در کیسه های پلاستیکی. قارچ ها باید خشک نگه داشته شوند تا سفت و تازه بمانند. به همین دلیل اجتناب از شستن قارچ ها قبل از نگهداری آنها ضروری است و انجام این کار عمر مفید آنها را کوتاه می کند. فرقی نمی کند چه نوع قارچی دارید، روش نگهداری مناسب معمولاً برای همه شان یکسان است. قارچ های کامل و شسته نشده را در یک کیسه کاغذی قهوه ای رنگ قرار دهید و روی آن را تا کنید. کیسه کاغذی هر گونه رطوبت را جذب می کند و قارچ های شما را ایمن نگه می دارد.
اگر کیسه کاغذی قهوه ای ندارید، قارچ ها را در یک حوله کاغذی بپیچید و آنها را در یک کاسه در یخچال قرار دهید. حوله کاغذی رطوبت را جذب می کند و به تازه ماندن قارچ کمک می کند. اگر قارچ ها را در یک ظرف پلاستیکی در بسته خریده اید آنها را خارج کرده و با یکی از روش های ذکر شده نگهداری کنید. این امر به ویژه در صورتی مهم است که پوشش پلاستیکی سوراخ نداشته باشد، که باعث می شود رطوبت را به دام بیاندازد و فساد را تسریع کند. صرف نظر از روش نگهداری قارچ که انتخاب کرده اید، از قرار دادن قارچ ها در نزدیکی مواد غذایی با بوی تند خودداری کنید، زیرا آنها بو ها را جذب می کنند. علاوه بر این، در حالی که نگهداری قارچ ها در کیسه کاغذی ماندگاری آن ها را افزایش می دهد، حتماً قارچ ها را ظرف یک هفته پس از خرید استفاده کنید.
نگهداری انگور
همیشه انگور را به فاصله کمی از زمان مصرف بشویید. چرا که شستشو انگور و سپس قرار دادن آن در یخچال برای مدت طولانی موجب ترک خوردن دانه های آن می شود. از انگور های مانده می توان برای تهیه سرکه استفاده کرد.
زردآلو، گلابی و آلو
اگر می خواهید برای مدت کوتاه، میوه هایی مانند زردآلو، گلابی و آلو را نگهداری کنید، بهتر است که آن ها را در کیسه پلاستیکی و در یخچال بگذارید اما برای مدت طولانی تر بهتر است که آن ها را در میان کاغذ یا روزنامه پیچیده و در محیطی خشک، تاریک و خنک قرار دهید.
انواع توت
برای نگهداری انواع توت فرنگی، تمشک و دیگر انواع توت ها قبل از اینکه آنها را در یخچال جاسازی نمایید با ترکیبی از سرکه و آب ( به نسبت ۱ به ۳) بشویید سپس آبکشی کرده و به طور کامل خشک کنید. این کار می تواند یک هفته عمر مفید این میوه ها را طولانی تر کند.
انار
انار را با روغن نباتی چرب کنید و در جای خشک و خنک و به دور از نور آفتاب قرار دهید. چربی روغن نباتی اجازه تبخیر و خشک شدن را به پوست انار نمی دهد. در واقع با حفظ رطوبت موجود در انار کیفیت آن را در حد بالایی نگه می‌دارد .
در روش های تازه نگهداشتن میوه و سبزیجات دو نکته بسیار اساسی وجود دارد که کمتر به آن توجه می کنیم. موضوع اول این که اگر میوه های سالم و له شده را از هم تفکیک کنیم و بعد در یخچال قرار دهیم کمتر دچار خرابی می شوند و برای هدر نرفتن میوه های له شده می توانید از آنها کمپوت درست کرده و نوش جان کنید. نکته دیگر این که، اگر میوه ها و سبزیجات را به اندازه نیاز و مصرف تان تهیه کنید خیلی کمتر پیش می آید که خراب شوند. این کار باعث می شود هم دچار ضرر مالی نشوید و هم محصولات کمتری نابود شوند.
