یکی از سخت ترین مراحل ازدواج، تهیه جهیزیه است؛ دشواری این مرحله این است که تمامی افراد می خواهند بهترین وسایل را برای خانه جدید خود خریداری کنند و پردردسرترین بخش خرید جهیزیه نیز به دلیل تعداد زیاد مختص به وسایل آشپرخانه می شود. انتخاب قابلمه با دوام و مناسب، اهمیتی فراوانی مخصوصا برای یک تازه عروس دارد و خرید آن با توجه به تنوع بازار، میزان بودجه و زمان اندک، گاه پردردسر می شود.
در این شرایط مراجعه به برخی راهنمایی های کلی می تواند امکان انتخاب آسان تر را فراهم بکند. در خرید سرویس قابلمه باید به چه نکاتی توجه کرد؟ قابلیت پخش مساوی حرارت برای پخت یکنواخت غذا، مقاوم در برابر ساییدگی، دارا بودن دسته های نسوز، دارا بودن بدنه ی نچسب برای تمیزی راحت تر، قابل شستشو بودن در ماشین ظرف شویی و .. متن حاضر به بررسی برخی ویژگیهای ظروف پخت و پز میپردازد:
جنس قابلمه
بدنه ی قابلمه ها از جنس های مختلفی همچون تفلون، سرامیک و گرانیت، مس، آلومینیوم خالص، آلومینیوم آلیاژی و …است.
۱- تفلون: قابلمه های تفلون از پرطرفدارترین محصولات هستند، داخل این قابلمه ها را با ماده خاصی به نام پلی تترا فلوئورواتیلن که به اختصار (PTFE یا تفلون) نامیده میشود، می پوشانند، از جمله ویژگی های تفلون می توان به مقاومت بالا در برابر حرارت و مواد شیمیایی و نچسب بودن (که موجب مصرف کم روغن به هنگام طبخ می شود) اشاره کرد، بسیاری از مردم ظروف تفلون را با عنوان نچسب می شناسند. این ظروف هنگام استفاده احتیاط بیشتری نسبت به بقیه ی پوشش ها می طلبند. استفاده از قاشق چوبی یا پلاستیکی هنگام استفاده از آن ها توصیه می شود. تا زمانی که ظروف تفلون دچار خش نشده و همچنان نچسبی خود را دارد هیچ ضرری برای سلامتی ندشته و با خیال راحت می توان از آن ها استفاده کرد.
۲- سرامیک: زمانی که بازار خرید قابلمه تفلون داغ بود و صحبت های ضد و نقیضی راجع به مناسب نبودن تفلون برای سلامتی پیش آمد قابلمه هایی با پوشش سرامیک روانه بازار شد که عیب قابلمه های تفلون که مقاومت کم در برابر سایش بود را به خوبی پوشش داد. اما این حسن دلیلی بر برتر بودن پوشش سرامیک بر پوشش تفلون نیست؛ چرا که قابلمه های سرامیکی بعد از مدتی استفاده، خاصیت نچسب بودن خود را از دست داده و تنها مناسب طبخ غذاهایی چون آش، خورش و … می شوند. قابلمه های سرامیکی به دلیل تنوع فراوان در رنگ، طراحی و سایز از محبوب ترین و رایج ترین اجناس محسوب میشوند.
با توجه به نچسبی، مقاوم به سایش و بهداشت و سلامت و اینکه کدامیک از موارد برای مصرف کننده در الویت باشد، می توانید بین این دو گزینه یکی را برگزینید. قابلمه های سرامیکی از لحاظ ساییدگی و خط افتادگی نسبت به ظروف تفلون مقاوم تر هستند اما خاصیت نچسب بودن آنها به مرور از بین میرود.
۳- گرانیت: ظروف گرانیتی که به تازگی وارد بازار شده اند نسبت به تفلون پوششی سخت تر محسوب میشوند، در برابر سایش از مقاومت بیشتر برخودارند پس بهداشت و سلامت بالاتری را دارا هستند. این جنس نسبت به نوع سرامیکی از چسبندگی بادوام تری بهره مند است. در واقع می توان قابلمه های گرانیتی را ادغام هر دو پوشش تفلون و سرامیک دانست.
۴- مس: مس از قدیمی ترین مواد مورد استفاده در ساخت قابلمه ها بوده است که در سالهای اخیر نیز خرید آنها متداول شده است. باید توجه داشت که مس روکش بیرونی ظروف است و داخل آنها قلع اندود میشود تا از واکنش فلز مس با مواد غذایی جلوگیری شود. مس بهترین انتقال دهنده حرارت در میان فلزاتی است که برای ساخت قابلمه مورد استفاده قرار می گیرند. ظروف مسی به طور یکنواخت گرم شده و هنگامی که از روی حرارت برداشته می شوند به سرعت سرد می شوند پس امکان کنترل بهتر بر پخت و پز را فراهم میکنند.
۵- آلومینیوم خالص: قابلمه های ساخته شده از آلومینیوم خالص امکان وارد کردن مواد تشکیل دهنده ی خود را به غذا دارند از این رو بهتر است که از استفاده مداوم آنها خودداری شود.
۶- چدن: آلومینیوم آلیاژی (چدن) ماده ی دیگری برای ساخت قابلمه است. این ظروف از مقاومت بالایی برخوردارند، رنگ آنها از بین نمی رود، زنگ نمی زنند و طعم و عطر غذا را حفظ می کنند.
توصیه می شود با توجه به نوع غذای مورد طبخ، جنس ظروف پخت و پز را انتخاب کنید. به عنوان مثال برای طبخ آش، آبگوشت و… از ظروف استیل و برای طبخ غذاهای سرخ کردنی ظروف تفلون، گرانیتی و سرامیکی استفاده شود.
سایز
سایز قابلمه ها را براساس قطر آنها عنوان میکنند که از ۱۸ سانتی متر تا ۳۲ سانتی متر متغیر است. به عنوان مثال قابلمه ی سایز ۳۰ مناسب طبخ غذا برای ۱۰ نفر است، ست قابلمه ها از ۶ پارچه تا ۳۲ پارچه دسته بندی میشود که هر کدام متشکل از قابلمه و ماهیتابه در سایزهای مختلف است ( درب قابلمه در تعداد محاسبه می شود، یعنی یک قابلمه به همراه در، دو پارچه می باشد)
هر سرویس قابلمه همه ی سایز های گفته شده را ندارد و در هر سرویسی که میخواهید خریداری کنید، تعداد مشخصی قابلمه قرار دارد. بهتر است تعداد قابلمه ها را بر اساس نیازتان خریداری کنید تا هم جای کمتری در آشپرخانه تان گرفته شود و هم خرج کمتری بکنید.
بهتر است یک قابلمه کوچک برای خورشت و تعداد ۴ نفر، یک قابلمه برای پلو به همان تعداد، یک قابلمه برای مهمان و حجم پخت ۱۲ تا ۱۴ نفر، یک قابلمه برای پخت خورشت به همان تعداد و اگر می خواهید سرویس کامل تری داشته باشید، دو قابلمه برای پخت برنج و خورشت برای ۶ تا ۸ نفر هم خریداری کنید.
در سرویس های موجود در بازار به همین تعداد گفته شده، قابلمه در هر پک خرید وجود دارد.
برند
ظروف پخت و پز در مارکهای متنوع ایرانی و خارجی در بازار موجود است. باید توجه داشت که هنگام خرید به نوع گارانتی و مدت آن دقت کرد چرا که برخی از این اجناس پس از مدتی بر اثر ساییدگی نیاز به ترمیم خواهند داشت. برخی از مارکهای رایج و موجود در بازار عبارتند از:
طراحی
ظروف پخت و پز در فرم ها، سایزها، رنگ و طرح های متفاوتی موجود هستند، طراحی های مختلف شکل قابلمه ها، دستگیره ها و درب ها را شامل میشود. جنس درب ها ممکن است همان جنس ظروف یا در مواردی دیگر شیشه ای باشند که امکان وارسی غذا در حین پخت را فراهم میکند.
انتخاب قابلمه مناسب منوط به تمامی این شروط می باشد . این نکته را همیشه به یاد داشته باشید که قابلمه ها دستیار همیشگی شما در آشپزخانه می باشند و تمامی خوراک خانه با آن ها تهیه می شوند؛ پس همراهان خوبی را انتخاب کنید.
راهنمای سایز قابلمه ها به شما کمک می کند انتخاب راحت تری در هنگام خرید داشته باشید
راهنمای انتخاب بهترین مارک سرویس چینی برای جهیزیه
۱۰ برند برتر یخچال و فریزر در ایران – ایرانی و خارجی
